簡単塩麹づくり（ベース調味料）

日々使用する調味料として、塩麹を重宝しています。
塩麹をベースとして、他の麹調味料もつくったりしますが、今回はそのベースとなる塩麹の作り方と特徴をまとめる回となります。

【特徴】
・麹の酵素が食材の旨味を引き出す
・塩だけより味がまろやかになる

【材料】
・米麹（玄米麹）：甘味料等が入っていない無添加の米麹がおすすめ
・塩：海水由来の天然塩がおすすめ
・水

米麹、塩、水ともに、地元の無添加のものを選ばれると、より美味しくいただけると思います。

【作り方】
・はかりに乗せた容器に米麹を入れて重さを量り、ひと回り大きなボウルに移します。
・米麹の重さの35％の塩を量り、ボウルに加えます。
・固まっている麹をほぐしながら、塩と全体をよく混ぜ合わせます。（生麹の場合は、手で塩をすり込むようにやさしく混ぜ合わせると、より良く仕上がります）
　この工程が塩麹づくりで最も重要なポイントです。
・消毒した蓋付きの容器に移し、麹がひたひたに隠れるくらいまで水を注ぎます。
　一晩おいて水が麹に吸われて足りないようなら、少し足してください。とろみの具合はお好みで調整してOKです。
・常温に置き、1日1回清潔なスプーンで全体を混ぜます。
・夏場で1週間、冬場で10日〜2週間ほどが目安です。粒が指でつぶせるほど柔らかくなり、甘い香りがしてきたら完成です。
・お好みでブレンダーにかけて小分けにし、冷蔵庫で保存してください。

【おすすめの使用方法】
・お肉やお魚を少し漬け込む：柔らかくなって旨味が増す
・お酢、太白ごま油とともにお野菜にかける：激ウマサラダができる
・お鍋に入れる：出汁代わりにもなる

以上となります。

材料も手順も非常にシンプルですので、ぜひお試しください。
最大のポイントはこの塩麹をベースにして、他の麹調味料も作っていけるところです。
次回はカレー麹のレシピもご紹介できたらと考えています。

最後までご覧いただきありがとうございます。
それではまたお会いしましょう。

Sofu.

古民家整備士

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長年空き家だった古民家を譲り受け、DIYをしていく過程を共有する場を求めてこのブログを立ち上げました。既にそこにあるものを最大限活用し、本質的な引き算の改修で古民家を回帰させることを目指していきます。その他生活周辺の情報に関しても更新していきます。