カレー麹づくり

前回紹介させていただいた塩麹をベースにして、カレー麹を作っていく回となります。

【特徴】
カレー粉のみの使用と違い、コクや旨味を加え、素材の美味しさを引き立てます。

【材料】※比率表示
・塩麹：８
・玉ねぎ：４
・にんにく：１
・生姜：１
・ホールトマト：６
・スパイス各種（カレー粉）：２

※スパイスは、クミン、黒こしょう、コリアンダー、クローブ、カルダモン、ターメリックとガラムマサラや特製ヱスビーカレーをお好みで混ぜ合わせてください

【作り方】
・購入した玉ねぎの皮をむいて、ブレンダーにかけられる大きさに切り分けて、重さを量ります。
※大きさにもよりますが、購入時に、一玉約２００グラムで目安を決めています。自分の場合は、その時購入した玉ねぎの重さを基準に、それぞれの比率に合わせて調整していきます。
・にんにくは1片ずつにばらして根元を切り落とし、包丁の側面で軽く押しつぶします。皮が簡単にむけるので取り除き、芽があれば取り除きます。
・生姜は水洗いして、カット面がある場合はその部分だけ切り落として、皮付きのままブレンダーにかけられるサイズにカットします。
※野菜の重さにはばらつきがあるので、全体でまとめた比率、塩麹：その他（スパイスを除く）＝２：３で考えても良いです。
・すべて（トマト、スパイス各種含む）同じボウルに移してブレンダーにかけます。

【保存方法】
冷蔵庫で、1か月程度を目安に使い切ってください。使うときは清潔なスプーンで取り出すようにしてください。

【おすすめの使用方法】
・鶏肉を漬け込んでから網焼き：七輪などで、柔らかくて美味しいタンドリーチキンを体験できる。
・本格スパイスカレー：ココナッツミルクで割ってあげると更にコクが出て美味しいです。
・カレー味各種：カレーチャーハン、ピラフ、鍋、どれも美味しいです。

以上となります。

ひとつあると何にでも使えて、とても美味しくいただける万能調味料です。
ぜひお試しください。

最後までご覧いただきありがとうございます。
それではまたお会いしましょう。

Sofu.

古民家整備士

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長年空き家だった古民家を譲り受け、DIYをしていく過程を共有する場を求めてこのブログを立ち上げました。既にそこにあるものを最大限活用し、本質的な引き算の改修で古民家を回帰させることを目指していきます。その他生活周辺の情報に関しても更新していきます。